Preparación:

Poner a hervir el jerez, la salsa de soja y el fondo oscuro con el azúcar hasta que esta última se haya disuelto. Cortar el pimiento en laminas sin semillas, filetear el puerro fino; agregarlos a la preparación anterior.

Cortar el salmón en 4 trozos y ponerlos a marinar en la cocción de jerez y soya antes de que se enfríe totalmente.

Dejar marinar por unos 20 minutos. Después retirar, escurrir y saltear el salmón a fuego vivo con un poco de aceite de oliva dejándolo bien jugoso.